Solomillo Wellington

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo de buey
• sal marina
• pimienta negra
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• romero fresco
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 600 gr. de mezcla de setas
• 100 gr. de higaditos de pollo limpios
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa o salsa Perrins)
• 1/2 cucharadita de aceite de trufa (opcional)
• 50 gr. de pan rallado
• 500 gr. de hojaldre
• 1 huevo grande batido

Salsa:

• 2 cebollas
• 4 ramitas de romero fresco
• 1 cucharada de mermelada de grosella o de fruta del bosque similar
• 100 ml de vino de madeira (o similar)
• 1 cucharada colmada de mostaza inglesa
• 2 cucharadas de harina
• 600 ml. de caldo de ternera caliente

Elaboración:

Frotar bien la carne con sal marina y pimienta negra. 

Echar un generoso chorro de aceite en la sartén bien caliente y poner el solomillo junto con una cucharada de mantequilla y una ramita de romero. 

Marcar la carne unos 4 minutos dándole la vuelta para que selle por todas partes y reservar en una fuente. 

Esa misma sarten ponerla a fuego medio. 

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy fino junto con las setas. 

Introducir la mezcla en la sartén junto con la otra cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadir las ramitas de romero restantes y dejar la mezcla en el fuego unos 15 minutos removiendo con regularidad. 

Agregar los higaditos finamente picados y la salsa Perris, mantener al fuego unos minutos y retirar. Rociar la mezcla con el aceite de trufa y sazonar al gusto. 

Añadir el pan rallado y mezclar bien. Dejar enfriar la mezcla.

Precalentar el horno a 210º. 

Extender el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta obtener aproximadamente una masa lo suficientemente grande para cubrir la carne. Extender sobre la masa el paté de setas con ayuda de una cuchara o un cuchillo. 

Dejar los bordes sin paté y pincelarlos con el huevo batido. 

Colocamos el solomillo sobre el paté, enrollar bien la masa alrededor de la carne y sellar los extremos del hojaldre.

Pasarlo a una bandeja de horno forrada con papel de hormear, la parte en la que se une la masa hacia abajo.
Pincelamos el wellington con huevo y dejamos cocer durante 35-40 minutos para obtener una carne sonrosada y jugosa.

Para elaborar la salsa, pelar y trocear la cebolla y ponerla en una sartén grande con un chorrito de aceite y las hojas de tomillo. 

Dejar 20 minutos removiendo de vez en cuando, añadir la mermelada y mantener a fuego lento hasta que se vea brillante y oscura. 

Regar con el vino y dejar al fuego unos minutos hasta que se evapore, agregar la mostaza, la harina y remover bien mientras vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco. 

Seguir cocinando la salsa hasta que se consiga la consistencia deseada y luego batir, colar o dejarla tal cual.

Cuando el wellington esté en su punto esperar 5 minutos para que repose y servirlo en rodajas de 2 cm con la salsa.