Arroz al horno

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de costilla de cerdo troceadas
• 300 gramos tocino (panceta)
• 2 morcillas
• 1 patata
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajo
• 200 gramos de garbanzos
• 400 gramos de arroz
• agua
• aceite
• sal
• colorante

Como se hace:

• Se corta la patata y los tomates en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor
• En una sarten freir las patatas (se frien solo un poco) sacar y reservar
•  En la misma sarten freír la carne y el tocino ( tiene que quedar doradita por fuera, medio cruda por dentro) sacar y reservar junto con las patatas
• Freir muy poco la morcilla y reservar tambien.
• Echar el arroz en la sarten y freir durante un minuto mas o menos
• Ahora vamos a meterlo todo en la cazuela de barro
• La cantidad de agua depende de la cantidad de arroz que pongas. 
• Pero hay una relación que hay que cumplir para que el arroz al horno salga bien. 
• Cómo regla puedes usar el doble de cantidad de agua que de arroz. 
• Usa tazas para hacer la medida. 
• Ponemos en la cazuela el arroz y a continuacion el doble de agua, añadimos un poco de colorante y mezclamos bien
• Repartimos la carney el tocino (panceta), la morcilla, las patatas, los garbanzos y las rodajas de tomate.
• La cabeza de ajos se pone entera, en el medio de la cazuela 
• El último paso antes de meter el arroz en el horno será probar el caldo y añadir sal si hiciera falta. 
• El arroz debe quedar en el horno durante 15 o 20 minutos. 
• A veces es necesario dejarlo unos minutos más. 
• El arroz al horno estará listo cuando el arroz esté hecho y no quede líquido en la cazuela. 

Mejillones a la provenzal

Ingredientes: 

12 mejillones de buen tamaño, 

pan rallado, 

3 dientes de ajo, 

1 manojo de perejil, 

aceite de oliva


Elaboración: 

• Trituramos 100 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y la mitad del manojo de perejil con la batidora y obtenemos un aceite de ajo y perejil con el que después aliñaremos los mejillones. 
• Lo guardamos en un biberón. 
• Abrimos los mejillones cociéndolos al vapor durante unos minutos y retiramos una de las dos conchas poniendo las que tienen al molusco en una fuente resistente al horno. 
• Mientras preparamos la provenzal, la clásica mezcla de ajo, perejil y pan rallado que usaremos para gratinar nuestro aperitivo. 
• En cada mejillón, añadimos un chorrito del mejunge de ajo, aceite y perejil. 
• Después repartimos la provenzal de forma que cubra parcialmente los mejillones. 
• Horneamos en función gratinar durante unos 5 minutos, vigilando para que la provenzal no se queme.

De Directo al paladar

Frijoles horneados con salsa barbacoa

Ingredientes:

2 cebollas rojas

2 dientes de ajo

1 ají rojo fresco

2 zanahorias grandes

aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1 Cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita rasa de chile seco

6 camotes medianos

1 x 700 ml frasco de puré de tomate (Passata)

2 x 400 g latas de frijoles mixtos

Salsa barbacoa 100 ml

Unas ramitas de romero fresco

½ pan de chapata o algún tipo de pan duro

40 g de queso Cheddar


Como se hace:

• Precalentar el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
• Pelar las cebollas y el ajo, cortar finamente  el chile. 
• Pelar y picar las zanahorias. 
• Poner todo en una gran bandeja de asar y poner a fuego medio con un chorrito de aceite, paprika, el comino y hojuelas de chile. 
• Cocinar 20 minutos, hasta que queden tiernas las verduras, mover con frecuencia. 
• Mientras tanto, limpiar los camotes , luego frotar con un poco de aceite, sal y pimienta y colocar en una bandeja de horno, reservar.

• Cuando se termine el tiempo, agregar el puré de tomates en la bandeja, añadir un poco de agua, agitar para mezclar bien y luego añada los frijoles (con jugo y todo). 
• Rociar con la salsa barbacoa, sazonar ligeramente con sal y pimienta y mezclar bien. 
• Picar las hojas de romero, añadir un poco de aceite y espolvorear las hojas por la bandeja, a continuación, colocar la bandeja en el horno durante aproximadamente 1 hora o hasta que burbujee,añadiendo un toque o dos de agua para aflojar, si es necesario. 
• Colocar la bandeja de patatas dulces en el horno por la misma cantidad de tiempo, o hasta que estén suaves y bien cocidas.
• Alrededor de 20 minutos antes de que los frijoles estén listos, romper el pan en trozos  y mezcar con un chorrito de aceite en una bandeja para hornear.Rallar el queso Cheddar (si se utiliza) y luego colocar en el estante inferior del horno durante unos 15 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas, para hacer crutones.
• Sacar todo del horno.
• Romper y abrir las patatas y servir con los frijoles unas cucharadas de yogur y los crutones caseros.

Sandwich de carne y cebolla

Ingredientes

400 gr de bistec
2 cebollas grandes 
20 gr de mantequilla sin sal 
70 gr de azúcar moreno
125 ml de vinagre de vino tinto 
1 Pan ciabatta 
Aceite de oliva extra virgen 
Mostaza Inglesa (opcional) 
1 puñado de berros (opcional)


El paso a paso

• Cubrir la carne con papel de horno y golpearla para ablandarla, hasta que los trozos queden del mismo grosor. 
• Pelar las cebollas, cortar en rodajas de 2 cm de grosor. 
• Poner la mantequilla, un chorrito de aceite y el azúcar en una sartén grande a fuego medio. 
• Una vez que la mantequilla se haya derretido,colocar la cebolla en la sartén en una sola capa y cocine 5 minutos. 
• Verter el vinagre y poner la tapa, reducir a fuego a bajo y cocinar 35 minutos o hasta que las cebollas esten doradas y caramelizadas sólo en la parte inferior, añadiendo toques de agua para aflojar, si es necesario.
• Mientras tanto poner el pan en el horno, a 110 ° C / 225 ° F /. 
• Sazonar la carne por todos lados con sal marina y pimienta negra. 
• Colocar una sartén grande. 
• Una vez caliente, rociar la carne con aceite de oliva y poner en la sartén durante 3 minutos por cada lado, o hasta el punto que a usted le guste. 
• Retirar a un plato,reposar durante 1 minuto, luego realizar cortes de 1 cm de espesor y mezclar bien en sus propios jugos añadiendo un chorrito de aceite de oliva.
• Cortar el pan caliente por la mitad y frotar el interior de cada pieza con los jugos de carne restantes en la sartén. 
• Añadir un poco de mostaza, poner una capa de las cebollas caramelizadas, luego la carne y los berros.

De Jaime Oliver