Rabo de Toro

Ingredientes:

• 2,5 kg de rabo de toro, cortado en trozos de 4 cm
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 puerros 
• 2 tallos de apio
• 4 zanahorias medianas
• Unas ramitas de tomillo y romero fresco
• 4 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 2 x 400 g latas de tomates ciruela
• 275 ml de porter (Cerveza Negra) o vino tinto

Elaboracion:

Precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.

Coloque una bandeja para hornear grande en el horno a precalentar.

Retire con cuidado la bandeja caliente del horno y coloque los trozos de rabo de toro. 

Añada sobre la carne un chorrito de aceite de oliva, esparcir bien y colocar en el horno caliente durante unos 20 minutos, o hasta que quede dorada y caramelizada.

Mientras tanto,cortar por la mitad los puerros y el apio en sentido longitudinal y cortar en trozos de 2 cm. 

Pelar y cortar las zanahorias en trozos de 2 cm, a continuación, colocar en una cacerola grande y resistente al horno a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite de oliva. 

Picar y añadir las hojas de tomillo y romero, a continuación, añadir el laurel y cocine por unos 20 minutos, o hasta que esté suave y dulce, revolviendo con frecuencia.

Mientras tanto, quitar el rabo de toro del horno y reservar. 

Reduzca la temperatura del horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.

Añadir los clavos y harina a las verduras, revolviendo bien, y luego verter los tomates y el porter (o vino, si se utiliza). 

Añadir el rabo de toro y los jugos restantes de la bandeja, cubrir con el caldo de carne de res o 1 litro de agua fría y mezclar bien. 

Suba el fuego al máximo y llevar a ebullición, luego ponga la tapa e introduzca la olla al horno caliente durante alrededor de 5 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso, revolviendo cada hora y añadiendo un poco de agua para que afloje, si es necesario.

Retire la cacerola del horno y deje enfriar durante unos 10 minutos. Desprenda la carne de los huesos y deseche los huesos. Añadir un buen chorro de salsa Worcestershire, sazone a gusto y disfrute con puré cremoso y verduras de temporada al vapor.

Consejo: Añada al guiso un buen chorro de agua hirviendo para transformarlo en una sopa y cocer a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. 

Via -Jamie Oliver-